Суцукáкія в томатному соусі
Традиційні смирненські м’ясні ковбаски з яловичини, часнику та зіри, тушковані в густому пряному томатному соусі.
Інгредієнти
- Яловичий фарш500 г
- Черствий білий хліб100 г
- Червоне вино120 мл
- Часник3 зубчики
- Зіра1.5 ч.л.
- Оливкова олія3 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Цибуля1 шт
- Цукор0.5 ч.л.
- Томатна паста1 ст.л.
- Помідори подрібнені консервовані400 г
- Вода250 мл
- Лавровий лист2 лист
- Кориця1 паличка
Інструкції
Залийте червоне вино скибками черствого білого хліба й залиште на 10 хвилин. Добре відіжміть хліб, розкришіть його, а вино, що залишилося, відставте для формування суцукáкій.
У мисці з’єднайте яловичий фарш, розмочений хліб, подрібнений часник, зіру, сіль і чорний перець. Вимішуйте руками 5–7 хвилин, доки маса не стане однорідною та пухкою.
Накрийте миску й охолоджуйте фарш у холодильнику 30 хвилин.
Вологими від залишеного вина руками сформуйте довгасті ковбаски масою приблизно 35–45 г кожна.
Розігрійте 2 ст.л. оливкової олії в широкій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте суцукáкія партіями по 2–3 хвилини з кожного боку, лише до рум’яної скоринки, і перекладіть на тарілку.
Для соусу в каструлі розігрійте 1 ст.л. оливкової олії. Додайте цибулю, цукор і подрібнений часник, готуйте 3–4 хвилини до м’якості. Вмішайте томатну пасту, обсмажте 1 хвилину, потім додайте подрібнені помідори, воду, лавровий лист, паличку кориці, сіль і чорний перець. Тушкуйте без кришки 10–15 хвилин, доки соус трохи не загусне.
Перекладіть обсмажені суцукáкія в соус, накрийте каструлю й тушкуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин, щоб м’ясо повністю приготувалося. Подавайте гарячими разом із томатним соусом.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.