Свинина хуейґожоу

Покладіть свинячу грудинку та скибки імбиру в каструлю, залийте водою, щоб м’ясо було покрите на 2–3 см, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 25–30 хвилин, знімаючи піну.

Вийміть м’ясо, дайте йому охолонути 10–15 хвилин, обсушіть і наріжте поперек волокон скибками завтовшки близько 3 мм.

Часникові пагони наріжте відрізками по 4–5 см, часник наріжте тонкими пластинками, а ферментовані чорні соєві боби промийте й злегка розімніть.

Розігрійте вок або широку сковороду на сильному вогні, влийте рослинну олію, викладіть свинину в один шар і смажте 5–6 хвилин, перевертаючи, доки краї не підрум’яняться, а частина жиру не витопиться; залиште у воку приблизно 2 ст. л. жиру.

Відсуньте свинину до краю, додайте часник, пасту доубаньцзян і ферментовані чорні соєві боби, обсмажуйте 20–30 секунд, щоб паста віддала аромат олії, потім перемішайте зі свининою.

Додайте часникові пагони, цукор, шаосінське вино та світлий соєвий соус, смажте на сильному вогні 1–2 хвилини, часто перемішуючи, доки пагони лише почнуть м’якшати, а соус рівномірно вкриє м’ясо.

Скуштуйте й за потреби додайте сіль за смаком, одразу перекладіть хуейґожоу на тарілку та подавайте гарячою з відвареним рисом.