Свинина в кисло-солодкому соусі

Свинячу шию наріжте кубиками зі стороною 2–2,5 см проти волокон. У мисці змішайте м'ясо із соєвим соусом і щіпкою солі, злегка помасажуйте руками 1 хвилину і залиште маринуватися на 15 хвилин.

Вбийте в м'ясо яйце і перемішайте, поки кожен шматочок не вкриється липкою плівкою. Всипте борошно і ще раз ретельно перемішайте до однорідності.

Кожен шматочок свинини обваляйте в крохмалі, злегка стискаючи, щоб паніровка щільно прилипла. У високій каструлі розігрійте олію до 170–180°C (шар щонайменше 4 см) і обсмажте м'ясо партіями по 4–5 хвилин до легкої рум'яної скоринки. Викладіть на паперовий рушник і дайте відпочити 5 хвилин.

Розігрійте ту саму олію до 195–200°C і обсмажте м'ясо вдруге, 1–2 хвилини, до насиченого золотисто-коричневого кольору й хрумкості. Знову відкиньте на паперовий рушник.

Цибулю та болгарський перець наріжте шматочками розміром з ананасові кубики. Консервований ананас відкиньте на друшляк, зберігши 60 мл сиропу.

У мисці змішайте кетчуп, цукор, рисовий оцет, ананасовий сироп і 60 мл води до однорідності. У воку чи глибокій сковороді на 1 ст.л. олії обсмажте цибулю й перець 1–2 хвилини до легкого пом'якшення, влийте соусну суміш і доведіть до кипіння.

2 ст.л. крохмалю розведіть у 60 мл холодної води і тонкою цівкою влийте в соус, безперервно помішуючи. Проваріть 1 хвилину до загустіння, додайте ананас і варіть ще 30 секунд.

Викладіть у соус обсмажену свинину, швидко перемішайте 1–2 хвилини, щоб кожен шматочок вкрився глянцевою глазур'ю, не втративши хрумкості. Подавайте одразу, поки страва гаряча і хрумка.