Сирне
Казахське сирне — ніжна молода баранина, томлена в казані з цибулею, картоплею та овочами у власному соку.
Інгредієнти
- Молода баранина1000 г
- Курдючний жир50 г
- Цибуля ріпчаста300 г
- Картопля600 г
- Морква100 г
- Солодкий перець1 шт
- Часник1 головка
- Білокачанна капуста6 лист
- Зелень30 г
- Перець чорний мелений1 щіпка
- Перець духмяний горошком3 шт
- Лавровий лист1 лист
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Курдючний жир наріжте тонкими пластинками й викладіть на дно холодного казана. Баранину обсушіть, наріжте великими шматками, посоліть і поперчіть, потім покладіть поверх жиру.
Цибулю наріжте півкільцями, зелень дрібно посічіть і змішайте. Розподіліть цибулю із зеленню поверх баранини.
Моркву наріжте грубими півкільцями, солодкий перець — великими шматками. Додайте їх до казана разом із духмяним перцем і лавровим листом.
Часник очистіть, але залиште зубчики цілими, і викладіть зверху. Накрийте все капустяними листками, щільно закрийте казан кришкою та томіть у духовці при 110 °C 3–4 години, не доливаючи води.
Картоплю очистіть, розріжте навпіл і зробіть по неглибокому надрізу з кожного боку. На сковороді розтопіть трохи жиру з казана та обсмажте картоплю до рум’яної скоринки.
Дістаньте казан, зніміть капустяні листки. Перекладіть картоплю всередину, обережно перемішайте її з соком і залиште під кришкою на 5 хвилин.
Викладіть сирне на велику тарілку: спочатку овочі й картоплю, зверху — баранину; полийте соком із казана та подавайте гарячим.
Інші рецепти
Балқаймақ
Ніжний казахський молочний десерт із медом, що повільно загущується до глянцевої кремової текстури.
Баурсаки
Пишні золотаві баурсаки з м’якою пористою серединкою — традиційний казахський хліб до чаю та святкового дастархану.
Бешбармак по-казахськи
Традиційна казахська страва з ніжної баранини, тонких домашніх жаймів і цибулі, припущеної в насиченому м’ясному бульйоні.
Жент
Традиційний казахський жент — крихкий солодкий десерт із обсмаженого просового талкану, вершкового масла, цукру та соковитих родзинок до чаю.