Таамея
Єгипетські фалафелі з розмочених бобів фава: яскраво-зелені всередині, хрусткі зовні та з горіховою скоринкою з кунжуту.
Інгредієнти
- Боби фава сухі очищені300 г
- Вода холодна1000 мл
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Петрушка свіжа30 г
- Кінза свіжа30 г
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Сода харчова0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія для фритюру700 мл
- Кунжут50 г
Інструкції
Переберіть 300 г сухих бобів фава, промийте й залийте 1000 мл холодної води на 8–12 годин. Не відварюйте боби.
Наступного дня добре злийте воду та ще раз промийте боби. У кухонному комбайні подрібніть боби разом із цибулею, часником, петрушкою, кінзою, меленим коріандром, зірою та сіллю до гладкої густої зеленої пасти.
Додайте харчову соду, перемішайте, накрийте миску й охолоджуйте масу 1 годину, щоб вона стала щільнішою.
Налийте олію у важку каструлю шаром близько 5 см і розігрійте до 180–185 °C. Кунжут висипте на тарілку.
Вологими руками сформуйте з маси невеликі диски завтовшки близько 2 см і обкачайте кожен у кунжуті.
Смажте таамею партіями в гарячій олії по 3–4 хвилини з кожного боку, доки вона не стане золотистою та хрусткою.
Перекладіть готові фалафелі на паперові рушники, щоб стекла зайва олія, і подавайте гарячими.
Інші рецепти
Еггах
Пишний єгипетський омлет із карамелізованою цибулею та великою кількістю петрушки, який подають гарячим або кімнатної температури.
Кошарі
Єгипетська вулична класика: рис і коричнева сочевиця з макаронами, нутом, хрусткою цибулею та двома гостро-кислими соусами.
Махші — фаршировані овочі по-єгипетськи
Ніжні кабачки й солодкий перець, начинені рисом із зеленню та томатами, повільно тушкуються в насиченому соусі.
Роз бі-лабан (єгипетський рисовий пудинг)
Ніжний єгипетський рисовий пудинг повільно загущується в молоці й подається холодним із теплою ванільною ноткою та корицею.