Тайванська яловича локшина
Наваристий тайванський суп зі шматками яловичини, тушкованої в пряному бульйоні з доубаньцзяном, бадьяном і корицею, поданий із пшеничною локшиною та пак-чой.
Інгредієнти
- Яловича гомілка900 г
- Пшенична локшина400 г
- Соєвий соус90 мл
- Доубаньцзян (гостра бобова паста)3 ст.л.
- Рисове вино Шаосінь60 мл
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий30 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Зелена цибуля6 стебла
- Томати300 г
- Бадьян2 шт
- Кориця1 паличка
- Цукор коричневий20 г
- Яловичий бульйон2000 мл
- Пак-чой250 г
- Олія рослинна30 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Яловичу гомілку наріжте шматками приблизно 4×4 см, покладіть у каструлю та залийте холодною водою, щоб вона повністю покривала м'ясо. Доведіть до кипіння на сильному вогні й проваріть 5 хвилин, знімаючи піну, після чого відкиньте м'ясо на друшляк і промийте під теплою водою — це прибирає різкий запах і дає чистий прозорий бульйон.
У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте часник, імбир, білу частину зеленої цибулі та цибулю ріпчасту 3-4 хвилини до м'якості й аромату.
Додайте доубаньцзян і смажте, безперервно помішуючи, 1-2 хвилини, доки олія не набуде червонуватого відтінку. Влийте рисове вино Шаосінь і перемішайте, зіскрібаючи присмажене з дна каструлі.
Поверніть у каструлю бланшоване м'ясо, додайте бадьян, паличку кориці та нарізані часточками томати. Влийте соєвий соус, додайте коричневий цукор і залийте яловичим бульйоном. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 100 хвилин, зрідка помішуючи, доки яловичина не стане настільки м'якою, щоб легко розділятися виделкою.
Вийміть бадьян і паличку кориці, спробуйте бульйон і додайте сіль за потреби.
Тим часом відваріть пшеничну локшину в окремій каструлі з підсоленою водою за інструкцією на упаковці до стану аль денте й відкиньте на друшляк. У тій самій воді бланшуйте пак-чой 1 хвилину, після чого також відкиньте.
Розкладіть локшину по глибоких мисках, зверху викладіть шматки яловичини, залийте гарячим бульйоном і додайте пак-чой. Посипте зеленою частиною цибулі й подавайте одразу гарячим.
Інші рецепти
Ананасові тістечка
Ніжні тайванські тістечка з розсипчастим вершковим тістом і густою кисло-солодкою начинкою з карамелізованого ананаса.
Гуа бао зі свинячою грудинкою
Тайванські парові булочки з ніжною соєво-пряною свинячою грудинкою, кисло-солоною гірчичною зеленню, солодким арахісом і свіжою кінзою.
Дань бін (тайванський яєчний креп)
Тонкий пружний тайванський креп із яйцем, зеленою цибулею та солодко-солоним соєвим соусом — класичний сніданок із вуличних закусочних Тайваню.
Курка три чашки
Соковита тайванська курка «Три чашки»: шматочки обсмажені з імбиром і часником, тушковані в ароматній суміші кунжутної олії, соєвого соусу та рисового вина, з яскравим фінальним акордом свіжого тайського базиліку.