Тайванська попкорн-курка

Наріжте 600 г курячого стегна без кістки шматочками приблизно 2,5 см. У мисці змішайте 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. рисового вина, подрібнені 3 зубчики часнику, 2 ч.л. цукру, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч.л. білого перцю та 0,5 ч.л. суміші п’яти спецій. Додайте курку, перемішайте, накрийте й охолоджуйте щонайменше 2 год.

Дістаньте курку з маринаду, посипте 30 г пшеничного борошна та 0,25 ч.л. розпушувача й добре перемішайте, щоб кожен шматочок став липким і вкритим тонким шаром.

Насипте 180 г крохмалю батату в широку миску. Обвалюйте шматочки курки в крохмалі, злегка притискаючи його до поверхні, і струсіть надлишок.

Налийте 1000 мл нейтральної олії в глибоку каструлю або вок шаром близько 2,5 см і розігрійте до 175 °C. Смажте курку партіями 2–3 хв, час від часу перевертаючи, доки скоринка не стане світло-золотистою. Перекладіть на решітку або паперові рушники.

Збільште нагрів і доведіть олію до 190 °C. Повторно смажте курку партіями 1–2 хв до насичено-золотистої скоринки та внутрішньої температури не нижче 74 °C.

Повністю обсушіть 50 г листя тайського базиліку. Обережно опустіть листя в гарячу олію, накрийте кришкою через бризки й смажте близько 10 с, доки листя не стане хрустким. Вийміть шумівкою.

Змішайте гарячу курку та смажений базилік у великій мисці. Посипте 0,5 ч.л. порошку чилі, рештою солі, рештою білого перцю та рештою суміші п’яти спецій; накрийте миску й струсіть, щоб приправи рівномірно вкрили шматочки. Подавайте негайно.