Тайванський редьковий пиріг
Ніжний пиріг із білої редьки, рисового борошна, сушених креветок і шиїтаке, який після готування на парі підсмажується до золотистої скоринки.
Інгредієнти
- Біла редька дайкон700 г
- Рисове борошно250 г
- Сушені креветки40 г
- Гриби шиїтаке сушені80 г
- Вода800 мл
- Олія нейтральна2 ст.л.
- Сіль1.5 ч.л.
- Білий мелений перець0.5 ч.л.
- Цукор1 ч.л.
Інструкції
Сушені креветки та гриби шиїтаке промийте, залийте 200 мл води й залиште на 15 хвилин. Потім відтисніть, гриби дрібно наріжте, а креветки посічіть; воду від замочування процідіть.
Білу редьку очистіть і натріть на крупній тертці. У широкій пательні розігрійте 1 ст.л. олії, додайте гриби та креветки й обсмажуйте 2 хвилини.
Додайте редьку, 600 мл води, цукор, сіль і білий перець. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на середньому вогні 10–12 хвилин, доки редька не стане м'якою та напівпрозорою.
Окремо змішайте рисове борошно з процідженою водою від замочування так, щоб не залишилося грудочок. Влийте суміш у гарячу редьку, зменште вогонь і безперервно помішуйте 3–5 хвилин, доки маса не стане густою, як каша.
Форму змастіть 1 ст.л. олії, перекладіть у неї редькову масу та розрівняйте. Готуйте на парі під кришкою 55–60 хвилин; готовий пиріг має бути пружним, а ніж, вставлений у центр, — виходити майже чистим.
Залиште пиріг охолонути у формі, потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години, щоб він ущільнився й легко нарізався.
Вийміть пиріг із форми, наріжте скибками завтовшки близько 1 см. Розігрійте решту олії в пательні й обсмажте скибки на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Подайте гарячими.
Інші рецепти
Ананасові тістечка
Ніжні тайванські тістечка з розсипчастим вершковим тістом і густою кисло-солодкою начинкою з карамелізованого ананаса.
Гуа бао зі свинячою грудинкою
Тайванські парові булочки з ніжною соєво-пряною свинячою грудинкою, кисло-солоною гірчичною зеленню, солодким арахісом і свіжою кінзою.
Дань бін (тайванський яєчний креп)
Тонкий пружний тайванський креп із яйцем, зеленою цибулею та солодко-солоним соєвим соусом — класичний сніданок із вуличних закусочних Тайваню.
Курка три чашки
Соковита тайванська курка «Три чашки»: шматочки обсмажені з імбиром і часником, тушковані в ароматній суміші кунжутної олії, соєвого соусу та рисового вина, з яскравим фінальним акордом свіжого тайського базиліку.