Тахчін із куркою

Курку покладіть у каструлю разом із цибулею, часником, куркумою, половиною солі, чорним перцем і 250 мл курячого бульйону. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 30–35 хвилин до м’якості. Вийміть курку, охолодіть, відокремте м’ясо від кісток і наріжте шматочками; бульйон збережіть.

Рис промийте, залийте 1500 мл води, додайте решту солі та варіть 7–8 хвилин після повторного закипання: зерна мають залишитися твердими всередині. Відкиньте рис на друшляк і дайте стекти воді.

Шафран розітріть із 2 ст.л. гарячого курячого бульйону. Збийте йогурт, яєчні жовтки, шафранову рідину, корицю та половину олії до однорідності.

Відкладіть приблизно третину рису й змішайте її з йогуртово-шафрановою сумішшю. Додайте до цієї частини 2 ст.л. збереженого бульйону, щоб рис рівномірно вкрився соусом. Решту рису залиште білою.

Форму для запікання змастіть половиною олії, що залишилася. Викладіть половину шафранового рису й щільно притисніть ложкою, розподіліть курку, потім накрийте білим рисом і заверште рештою шафранового рису. Поверхню розрівняйте, полийте залишком олії та 2 ст.л. бульйону.

Накрийте форму фольгою й запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 75–90 хвилин, доки краї та дно не стануть золотисто-хрусткими. Зніміть фольгу за 10 хвилин до кінця, щоб верх підрум’янився.

Дайте тахчіну відпочити 10 хвилин, проведіть ножем уздовж країв і переверніть форму на велике блюдо, щоб хрустка скоринка опинилася зверху.