Такос аль Пастор
Хрумка карамелізована свинина в гострому маринаді з перцю гуахільо та пасти ачіоте, подана зі смаженим ананасом і свіжою кінзою в теплій кукурудзяній тортильї — легендарний вуличний тако Мехіко.
Інгредієнти
- Свинина (шийка)500 г
- Тортильї кукурудзяні6 шт
- Ананас150 г
- Цибуля біла1 шт
- Кінза (коріандр)20 г
- Сальса верде80 мл
- Лайм1 шт
- Паста ачіоте2 ст.л.
- Перець чилі гуахільо (сушений)3 шт
- Апельсиновий сік60 мл
- Часник3 зубчики
- Оцет яблучний2 ст.л.
Інструкції
Сушені перці гуахільо звільніть від плодоніжок і насіння, залийте окропом і залиште на 15 хв до розм'якшення.
Розмочені перці, часник, апельсиновий сік, оцет і пасту ачіоте збийте в блендері до однорідної пасти (за потреби додайте 2-3 ст.л. води з-під перців); маринад протріть крізь сито.
Свинину наріжте тонкими пластами 5-7 мм, залийте маринадом, ретельно перемішайте і поставте в холодильник щонайменше на 4 год, а краще на ніч.
Розігрійте сковороду-гриль або чавунну сковороду до сильного жару й обсмажуйте м'ясо партіями по 2-3 хв з кожного боку до карамелізованої скоринки, потім дрібно наріжте.
На тій самій сковороді обсмажте кубики ананаса 2-3 хв до легкої карамелізації країв.
Кукурудзяні тортильї підігрійте по 20-30 секунд з кожного боку на сухій сковороді; для міцності складіть по дві одна на одну.
На тортилью викладіть м'ясо, ананас, дрібно нарізану цибулю та кінзу, зверху — сальсу верде.
Подавайте одразу, скропивши соком лайма.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.