Тактука — марокканський салат із печених перців і помідорів
Шовковистий марокканський салат із солодких печених перців, повільно уварених помідорів, часнику та прянощів — смачний теплим або кімнатної температури.
Інгредієнти
- червоні та зелені солодкі перці300 г
- помідори650 г
- вода1000 мл
- часник2 зубчики
- оливкова олія60 мл
- паприка мелена1 ч.л.
- білий перець мелений0.25 ч.л.
- зіра мелена0.5 ч.л.
- гострий перець мелений1 щіпка
- петрушка20 г
- сіль1 за смаком
- хліб для подавання4 скибки
Інструкції
Запечіть червоні та зелені солодкі перці під грилем або в духовці при 240 °C, регулярно повертаючи, доки шкірка не почорніє, а м’якоть не стане м’якою; це займе 20–25 хвилин.
Перекладіть гарячі перці в миску, накрийте й залиште на 10 хвилин, щоб вони відпарилися. Зніміть обвуглену шкірку, не промиваючи перці, видаліть плодоніжки та насіння, а м’якоть наріжте невеликими смужками.
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть їх у 1 л киплячої води на 30 секунд, охолодіть, зніміть шкірку й видаліть насіння. Наріжте м’якоть шматочками.
Перекладіть помідори в широку суху пательню, додайте подрібнений часник і готуйте на середньому вогні 15–20 хвилин, поки зайва рідина майже не випарується; наприкінці всипте паприку.
Додайте печені перці, оливкову олію, білий перець, зіру, гострий перець і сіль. Перемішайте та тушкуйте на малому вогні ще 8–10 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але зберегли зернисту текстуру.
Дрібно наріжте петрушку, вмішайте її в гарячу тактуку, зніміть пательню з вогню й дайте салату постояти 5 хвилин.
Подавайте тактуку теплою або кімнатної температури; за традицією її їдять із хлібом.
Інші рецепти
Багрір
Ніжні марокканські млинці з манної крупи вкриті мереживом дірочок і вбирають тепле медово-масляне покриття.
Біссара
Густа марокканська біссара — ніжне пюре із сушених бобів фава з часником, зірою та щедрою оливковою олією.
Заалук (марокканський салат із баклажанів і помідорів)
Ніжний марокканський заалук поєднує м’які баклажани, густі помідори, часник, солодку паприку та зіру в ароматну закуску, яку подають теплою або охолодженою з хлібом.
Марокканський кус-кус з овочами
Пухкий кус-кус, овочі в пряному бульйоні, нут і солодкі родзинки утворюють барвисту марокканську страву для спільної подачі.