Тактука — марокканський салат із печених перців і помідорів
Шовковистий марокканський салат із солодких печених перців, повільно уварених помідорів, часнику та прянощів — смачний теплим або кімнатної температури.
Інгредієнти
- червоні та зелені солодкі перці300 г
- помідори650 г
- вода1000 мл
- часник2 зубчики
- оливкова олія60 мл
- паприка мелена1 ч.л.
- білий перець мелений0.25 ч.л.
- зіра мелена0.5 ч.л.
- гострий перець мелений1 щіпка
- петрушка20 г
- сіль1 за смаком
- хліб для подавання4 скибки
Інструкції
Запечіть червоні та зелені солодкі перці під грилем або в духовці при 240 °C, регулярно повертаючи, доки шкірка не почорніє, а м’якоть не стане м’якою; це займе 20–25 хвилин.
Перекладіть гарячі перці в миску, накрийте й залиште на 10 хвилин, щоб вони відпарилися. Зніміть обвуглену шкірку, не промиваючи перці, видаліть плодоніжки та насіння, а м’якоть наріжте невеликими смужками.
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть їх у 1 л киплячої води на 30 секунд, охолодіть, зніміть шкірку й видаліть насіння. Наріжте м’якоть шматочками.
Перекладіть помідори в широку суху пательню, додайте подрібнений часник і готуйте на середньому вогні 15–20 хвилин, поки зайва рідина майже не випарується; наприкінці всипте паприку.
Додайте печені перці, оливкову олію, білий перець, зіру, гострий перець і сіль. Перемішайте та тушкуйте на малому вогні ще 8–10 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але зберегли зернисту текстуру.
Дрібно наріжте петрушку, вмішайте її в гарячу тактуку, зніміть пательню з вогню й дайте салату постояти 5 хвилин.
Подавайте тактуку теплою або кімнатної температури; за традицією її їдять із хлібом.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.