Таку-таку

Половину вареної квасолі (близько 200 г) розімніть виделкою або товкачем до кремоподібного пюре — це надасть начинці характерну кремову текстуру всередині. Другу половину бобів залиште цілими.

Одну цибулину дрібно наріжте разом із 3 зубчиками часнику. На сковороді розігрійте 2 ст.л. олії й обсмажте цибулю на середньому вогні 4-5 хв до м'якості, додайте часник, 0,5 ч.л. зіри та 2 ст.л. пасти ахі амарільйо, готуйте ще 2 хв до появи насиченого аромату.

Додайте в сковороду розтерту та цілу квасолю, посоліть і поперчіть за смаком, прогрійте 2 хв, помішуючи. Всипте 400 г вареного рису, ретельно вимішайте дерев'яною лопаткою до однорідної липкуватої маси, що тримає форму, і дайте постояти 10 хв, щоб рис увібрав аромати.

У широкій сковороді (26-28 см) розігрійте 3 ст.л. олії на середньому вогні. Викладіть всю суміш і розрівняйте лопаткою в товстий корж завтовшки 1,5-2 см на всю поверхню сковороди.

Накрийте сковороду кришкою і смажте 8-10 хв до хрусткої золотистої скоринки знизу. Накрийте сковороду великою плоскою тарілкою, швидко переверніть і зсуньте корж назад у сковороду підрум'яненим боком догори — смажте ще 6-8 хв без кришки до рум'яної скоринки з другого боку.

Поки смажиться корж, другу цибулину наріжте тонкими півкільцями, змішайте із соком 1 лайма, 10 г дрібно нарізаної кінзи і щіпкою солі — дайте настоятися 10 хв, це сальса кріолья.

Банани (2 шт, стиглі) наріжте скибками і обсмажте в 1 ст.л. олії по 2 хв з кожного боку до золотистого кольору. Яйця (4 шт) смажте окремо на слабкому вогні до застиглого білка й рідкого жовтка.

Розріжте таку-таку на 4 порції й подавайте гарячим: кожну порцію накрийте смаженим яйцем, збоку викладіть скибки смаженого банана і сальсу кріолью.