Тамаль толіменсе

Якщо використовуєте сухий жовтий горох, замочіть його у великій кількості води на 8 годин, потім промийте й відваріть до м’якості; яйця зваріть круто, охолодіть і розріжте на четвертинки.

Свинячі ребра, свинячу грудинку та курячі стегна покладіть у каструлю з 1,5 л води, додайте половину зеленої цибулі, часник, сіль, чорний перець і зіру; доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 35–40 хвилин. Вийміть м’ясо, процідіть відвар і збережіть його.

Для заправки прогрійте жир, що витопився з грудинки, з рештою зеленої цибулі та насінням аннато 2–3 хвилини; не підсмажуйте аннато до темного кольору.

У гарячий м’ясний відвар всипте рис і варіть 12–15 хвилин до стану al dente. Додайте відварений горох, кукурудзяне борошно, заправку з аннато, сіль і чорний перець; перемішуйте до густої вологої маси та залиште на 10 хвилин, щоб вона стабілізувалася.

Бананове листя швидко обпаліть над полум’ям або прогрійте на сухій сковороді, щоб воно стало гнучким. На кожен тамаль покладіть хрест-навхрест 2 листки, викладіть порцію маси, шматок курки, свинину, картоплю, моркву та четвертинку яйця; накрийте ще ложкою маси.

Загорніть листя у щільний згорток із загостреним верхом і підгорніть краї листя; повторіть для всіх п’яти тамалів.

Покладіть тамалі у велику каструлю вертикально, влийте гарячу воду до половини висоти згортків, накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 3–4 години. За потреби доливайте гарячу воду, щоб каструля не пересихала.

Дайте тамалям відпочити 10 хвилин, розгорніть листя та подавайте гарячими; традиційно їх їдять на сніданок або під час свят.