Тамалес з куркою у зеленому соусі

Залийте сухі кукурудзяні листки гарячою водою й залиште на 30 хвилин, щоб вони розм’якшилися; потім злийте воду та обсушіть листки.

Покладіть куряче філе в каструлю, додайте половину цибулі, 2 зубчики часнику та 1000 мл води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 25–30 хвилин, доки курка повністю приготується. Вийміть філе, охолодіть і розберіть на волокна, а бульйон процідіть та відміряйте 450 мл для тіста.

Для зеленого соусу відваріть томатильйо, перець серрано, решту 2 зубчиків часнику та 300 мл води протягом 8–10 хвилин, доки томатильйо стануть м’якими. Перекладіть овочі в блендер, додайте сіль і збийте до однорідності; змішайте соус із розібраною куркою.

Збийте свиняче сало до світлої пухкої маси. Поступово введіть кукурудзяну масу, розпушувач, 450 мл курячого бульйону та сіль; перемішайте до м’якого, легкого тіста, яке легко намазується.

Покладіть широкий бік листка догори, викладіть у центр 2–3 ст.л. тіста й розподіліть його ближче до нижнього краю. Додайте приблизно 2 ст.л. курки в зеленому соусі, загорніть бокові краї до центра, а нижній край підігніть догори.

Налийте в пароварку 700 мл води, встановіть решітку, вистеліть її кількома кукурудзяними листками й поставте тамалес вертикально складеним краєм донизу. Накрийте листками, рушником і кришкою; готуйте на середньому вогні 60 хвилин, за потреби доливаючи гарячу воду.

Перевірте готовність: тісто має легко відставати від листка. Зніміть тамалес із пари, залиште на 10 хвилин для стабілізації тіста й подавайте гарячими.