Тамалес з рахас і сиром

Замочіть 10 кукурудзяних листків для тамалес у гарячій воді на 30 хвилин, щоб вони стали еластичними; злийте воду й обсушіть листки.

Обсмажте 3 перці поблано на сухій гарячій сковороді або під грилем, повертаючи, доки шкірка не почорніє пухирцями. Накрийте їх на 10 хвилин, зніміть шкірку, видаліть насіння та наріжте м’якоть смужками.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Розігрійте олію, обсмажте цибулю 4 хвилини до м’якості, додайте смужки поблано та сіль, перемішайте й готуйте ще 5 хвилин; зніміть начинку з вогню.

Збийте свиняче сало 3–4 хвилини до світлої пухкої маси. Вмішайте кукурудзяну масу та розпушувач, потім поступово влийте холодний овочевий бульйон і додайте сіль; замісіть м’яке пластичне тісто.

На широку частину кожного листка нанесіть приблизно 2 ст. л. тіста, залишаючи краї вільними. У центр покладіть начинку з поблано та смужки сиру Оахака, згорніть краї листка до середини й загніть вузький кінчик догори.

Налийте воду в пароварку нижче рівня решітки, доведіть до кипіння, поставте тамалес вертикально швом усередину, накрийте листками й кришкою. Готуйте на сильній парі 60 хвилин, за потреби доливаючи гарячу воду.

Вимкніть вогонь і залиште тамалес під кришкою на 10 хвилин. Подавайте гарячими: готове тісто має легко відставати від листка.