Тандурі курка
Соковита курка, замаринована на ніч у йогурті з індійськими спеціями та лимоном, а потім запечена до рум'яної скоринки й легкого обвуглення країв — класика пенджабської кухні.
Інгредієнти
- Курячі стегна без шкіри900 г
- Йогурт натуральний250 г
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий20 г
- Лимон1 шт
- Гарам масала2 ч.л.
- Перець чилі кашмірський мелений1 ст.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Зіра мелена0.5 ч.л.
- Коріандр мелений1.5 ч.л.
- Пажитник сушений (касурі меті)1.5 ч.л.
- Олія рослинна2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
У курячих стегнах без шкіри, з кісткою, зробіть по 2-3 глибокі надрізи в найтовщій частині — це допоможе маринаду просочити м'ясо.
У глибокій мисці змішайте йогурт, тертий імбир, подрібнений часник, гарам масалу, кашмірський мелений перець чилі, куркуму, зіру, мелений коріандр, пажитник сушений, олію та сік, вичавлений з половини лимона; посоліть і поперчіть до смаку.
Обмажте курку маринадом з усіх боків, ретельно втираючи його в надрізи. Накрийте плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще — на всю ніч (до 24 годин).
Розігрійте духовку до 240°C. Викладіть курку на змащену олією решітку, встановлену над деко, щоб під час запікання стікав сік.
Запікайте 12-15 хвилин, дістаньте, переверніть шматки й змастіть соком, що виділився. Поверніть у духовку ще на 12-15 хвилин.
Увімкніть верхній гриль і підрум'яньте курку 3-4 хвилини до легкого обвуглення країв — у найтовщій частині м'ясо має прогрітися до 74°C.
Дістаньте курку і дайте їй відпочити 5 хвилин під фольгою, щоб соки розподілились.
Другу половину лимона наріжте часточками і подавайте гарячу тандурі-курку разом із ними.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.