Тандир-кабоб

Баранину наріжте великими шматками по 250–300 г, залишаючи трохи жиру. Натріть сіллю та чорним перцем і залиште при кімнатній температурі на 45 хвилин, щоб м’ясо просолилося.

Розпаліть тандир і дочекайтеся, поки дрова повністю прогорять до жару; для домашньої духовки розігрійте її до 230 °C.

Поставте в нижню частину тандиру металеву або керамічну жаростійку миску з 500 мл холодної води: пара допоможе зберегти баранину м’якою. У духовці поставте цю миску на дно, а м’ясо готуйте на решітці над нею.

Нанижіть шматки баранини на товсті шампури або покладіть на решітку. Підвісьте чи розкладіть поруч 3 стебла арчі, щоб м’ясо просочилося хвойним ароматом. Не використовуйте декоративну арчу, якщо вона оброблена хімікатами.

У тандирі зберіть жар в одному місці, підвісьте шампури, щільно закрийте кришку та всі отвори глиною або жаростійким тістом. Запікайте приблизно 90 хвилин; у духовці накрийте м’ясо фольгою на перші 60 хвилин, потім зніміть її й допікайте ще 30 хвилин.

Перевірте готовність: м’ясо має легко проколюватися, а сік бути прозорим; для безпеки температура в найтовстішому шматку повинна сягнути щонайменше 63 °C. Дайте баранині відпочити 10 хвилин.

Подавайте тандир-кабоб гарячим із цибулею, помідорами, петрушкою та узбецьким коржем.