Танджія марракешська

Наріжте баранячу лопатку або гомілку великими шматками по 5–6 см, не зрізаючи весь жир. Очистьте зубчики з цілої головки часнику, а солоний лимон промийте, розріжте на четвертинки й за бажанням видаліть м’якоть, залишивши шкірку.

Покладіть баранину в глибоку глиняну танжію або важку жаростійку каструлю з кришкою. Додайте часник, солоний лимон, сман, оливкову олію, зіру, шафран, сіль і чорний перець.

Влийте 500 мл води та перемішайте, щоб спеції рівномірно вкрили м’ясо. Не додавайте цибулю, помідори чи інші овочі: танжія готується з мінімуму складників у власному насиченому соусі.

Щільно накрийте посуд кришкою й поставте в розігріту до 150 °C духовку на 5–6 годин. Якщо готуєте в традиційній танжії, посуд закривають і томлять у гарячій золі або печі; вдома стабільний низький жар відтворює цей спосіб.

Через 5 годин перевірте м’ясо: воно має легко розділятися виделкою, а рідина — стати темною, блискучою та злегка загуснути. Якщо баранина ще щільна, готуйте ще 30–60 хвилин.

Вимкніть духовку й залиште танжію під кришкою на 20 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.

Подавайте гарячою разом із часником, шматочками солоного лимона та соусом, традиційно — з марокканським хлібом, яким вмочують м’ясний сік.