Тарт Татен із карамелізованими яблуками
Класичний французький перевернутий пиріг із ніжними яблуками в бурштиновій карамелі та хрустким листковим тістом.
Інгредієнти
- Яблука твердих кисло-солодких сортів800 г
- Листкове тісто300 г
- Цукор100 г
- Вершкове масло85 г
- Пшеничне борошно для підпилювання10 г
Інструкції
Розкачайте листкове тісто на присипаній 10 г борошна поверхні до товщини близько 3 мм і виріжте круг діаметром 24 см. Легко проколіть тісто виделкою, накрийте та покладіть у морозильну камеру на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 °C. Яблука очистіть, розріжте навпіл, видаліть серцевини й наріжте четвертинками.
У жаростійкій формі або чавунній сковороді діаметром близько 20–24 см нагрівайте цукор на середньому вогні приблизно 5 хвилин, доки він не розтане й не стане темно-бурштиновою карамеллю.
Зніміть форму з вогню, вмішайте 60 г холодного вершкового масла кубиками, а решту 25 г розтопіть окремо. Викладіть яблука в карамель щільними концентричними рядами округлим боком донизу, заповнюючи проміжки, і змастіть їх розтопленим маслом.
Запікайте яблука 30 хвилин. Дістаньте форму, накрийте яблука охолодженим диском тіста, загорніть краї всередину форми та зробіть у тісті кілька проколів для виходу пари.
Поверніть форму в духовку ще на 40–45 хвилин, доки тісто не стане золотистим і хрустким.
Дайте тарту охолонути у формі приблизно 1 годину. Проведіть ножем уздовж краю, накрийте форму тарілкою з бортиками й обережно переверніть, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте тарт теплим або кімнатної температури.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.