Тавуклу пилав

Курячі гомілки покладіть у каструлю, залийте водою, додайте половину солі й доведіть до кипіння. Варіть на малому вогні 30–35 хвилин, знімаючи піну, доки м’ясо не стане м’яким.

Вийміть курятину, а бульйон процідіть; відміряйте 500 мл гарячого бульйону для рису. Коли гомілки трохи охолонуть, зніміть шкіру, відокремте м’ясо від кісток і розберіть його на волокна.

Рис промийте 2–3 рази до майже прозорої води, залийте холодною водою на 15 хвилин, потім добре відцідіть.

У широкій каструлі розігрійте оливкову олію та розтопіть вершкове масло. Всипте рис і обсмажуйте 3–4 хвилини, помішуючи, доки зерна не стануть блискучими й злегка прозорими.

Додайте нут, влийте гарячий курячий бульйон, всипте решту солі та чорний перець. Перемішайте один раз, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте на найменшому вогні 12–15 хвилин, доки рідина не вбереться.

Вимкніть вогонь і залиште пилав під кришкою на 10 хвилин, щоб рис дійшов на парі.

Обережно розпушіть рис виделкою, змішайте з половиною курятини, а решту викладіть зверху. За бажанням сформуйте порції: наповніть миску рисом із куркою, злегка притисніть й обережно переверніть на тарілку.

Подавайте тавуклу пилав гарячим, посипавши зверху чорним перцем.