Тажин із куркою та солоними лимонами
Ніжна курка повільно тушкується в пряному соусі з цибулею, зеленими оливками та яскравою шкіркою солоних лимонів — класичний марокканський смак.
Інгредієнти
- Курячі стегна1.2 кг
- Цибуля2 шт
- Часник4 зубчики
- Оливкова олія60 мл
- Лимонний сік30 мл
- Кінза свіжа20 г
- Петрушка свіжа20 г
- Імбир мелений1 ч.л.
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Зіра мелена0.5 ч.л.
- Шафран0.25 ч.л.
- Перець чорний мелений0.25 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Вода200 мл
- Солоні лимони2 шт
- Зелені оливки без кісточок180 г
Інструкції
У мисці змішайте 30 мл оливкової олії, 30 мл лимонного соку, половину подрібненої кінзи й петрушки, часник, імбир, куркуму, зіру, шафран, чорний перець і сіль за смаком. Обмажте маринадом курячі стегна та залиште на 15 хвилин.
Поставте тажин або важку каструлю на середній вогонь, влийте решту оливкової олії та покладіть курку разом із маринадом. Додайте цибулю і 100 мл води, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
Переверніть шматки курки, влийте решту води, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте під кришкою ще 25–30 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.
Промийте зелені оливки від зайвого розсолу. Солоні лимони розріжте, м'якоть видаліть, а шкірку наріжте смужками; додайте оливки та шкірку лимонів до тажину й готуйте без кришки 10 хвилин, щоб соус трохи загуснув.
Скуштуйте соус і за потреби додайте сіль. Посипте страву рештою кінзи та петрушки, накрийте й залиште на 5 хвилин.
Подавайте тажин гарячим разом із густим соусом, оливками та шматками солоного лимона.
Інші рецепти
Багрір
Ніжні марокканські млинці з манної крупи вкриті мереживом дірочок і вбирають тепле медово-масляне покриття.
Біссара
Густа марокканська біссара — ніжне пюре із сушених бобів фава з часником, зірою та щедрою оливковою олією.
Заалук (марокканський салат із баклажанів і помідорів)
Ніжний марокканський заалук поєднує м’які баклажани, густі помідори, часник, солодку паприку та зіру в ароматну закуску, яку подають теплою або охолодженою з хлібом.
Марокканський кус-кус з овочами
Пухкий кус-кус, овочі в пряному бульйоні, нут і солодкі родзинки утворюють барвисту марокканську страву для спільної подачі.