Тажин з бараниною та чорносливом

Баранину обсушіть і наріжте великими шматками; цибулю подрібніть, часник дрібно порубайте, кінзу зв’яжіть у пучок, а шафран залийте 1 ст.л. води.

У товстостінній каструлі або тажині розігрійте оливкову олію на середньо-високому вогні. Обсмажте баранину партіями до рум’яної скоринки з усіх боків, приблизно по 3–4 хвилини на партію, і перекладіть на тарілку.

Зменште вогонь до середнього, покладіть у ту саму посудину цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте 10–15 хвилин, поки вона не стане м’якою і прозорою.

Поверніть баранину до цибулі, додайте часник, куркуму, мелений імбир, сіль, чорний перець, шафран разом із водою та 320 мл води. Покладіть зверху кінзу, доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на дуже слабкому вогні 2 години, доки м’ясо не стане м’яким і легко відходитиме від кістки.

Через 1 годину відлийте 100 мл соусу для чорносливу; якщо в посудині майже не залишилося рідини, долийте ще трохи води, щоб м’ясо не приставало.

Чорнослив залийте окропом на 5 хвилин, злийте воду, перекладіть у невелику пательню, додайте відлитий соус, мед і корицю. Тушкуйте на середньо-слабкому вогні 5 хвилин, поки сироп не загусне, а чорнослив не стане блискучим.

Вийміть кінзу, викладіть баранину з цибулевим соусом на блюдо, розкладіть зверху чорнослив із сиропом і посипте підсмаженим мигдалем. Подавайте гарячим.