Тажин з яловичиною і чорносливом

Наріжте 800 г яловичини для тушкування великими кубиками. Змішайте її з 1 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. меленої куркуми, 1/2 ч.л. чорного перцю та 1/2 ч.л. солі.

У тажині або важкій каструлі розігрійте 2 ст.л. оливкової олії. Додайте 2 дрібно нарізані цибулини та 3 подрібнені зубчики часнику, готуйте 5 хв на середньому вогні до м’якості.

Додайте яловичину, 1 паличку кориці та 1/4 ч.л. шафрану, перемішайте й прогрійте 3–4 хв. Влийте 500 мл води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні 90 хв, доки м’ясо майже не стане м’яким.

Промийте 250 г чорносливу без кісточок. Перекладіть його в невелику каструлю, влийте 150 мл води, додайте 2 ст.л. меду та 1/2 ч.л. меленої кориці; тушкуйте 10–15 хв, поки чорнослив не стане м’яким, а рідина не перетвориться на густий сироп.

Перекладіть чорнослив разом із сиропом до яловичини, обережно перемішайте й тушкуйте ще 15 хв без сильного кипіння. За потреби підсоліть страву сіллю за смаком.

На сухій сковороді підсмажте 60 г очищеного мигдалю 3–4 хв до золотистого кольору, часто струшуючи сковороду.

Подавайте тажин гарячим у посуді, в якому він готувався, виклавши зверху підсмажений мигдаль; їжте з хлібом або кус-кусом.