Тебіт

Рис промийте до прозорої води й добре відцідіть. Помідори та цибулю натріть на великій тертці, часник подрібніть.

У мисці змішайте рис, натерті помідори й цибулю, часник, іракський бахарат, сушену м’яту, корицю, 1 ч.л. солі та чорний перець.

Наповніть курку приблизно чвертю рисової суміші, розподіляючи її також під шкірою біля грудки; отвір прикрийте шкірою й покладіть курку грудкою догори.

У великій жаростійкій каструлі розігрійте олію та обсмажте фаршировану курку з усіх боків близько 15 хвилин, щоб шкіра підрум’янилася.

Розкладіть решту рисової суміші навколо курки, влийте воду, додайте решту солі й доведіть до кипіння. Накрийте, проваріть 10 хвилин на середньому вогні, потім зніміть з вогню й залиште на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 120 °C, щільно накрийте каструлю кришкою та томіть тебіт 10–12 годин, доки рис не вбере рідину, а м’ясо не стане таким м’яким, що легко відходитиме від кісток.

Перед подаванням обережно дістаньте курку, перемішайте рис і подавайте разом із ним гарячим; за бажанням підрум’яньте нижній шар рису на плиті 15 хвилин.