Сальтимбока по-римськи
Ніжні телячі скибки з прошуто та шавлією швидко підрум’янюються в маслі, а біле вино перетворюється на запашний соус.
Інгредієнти
- Телячі відбивні450 г
- Прошуто90 г
- Шавлія свіжа6 лист
- Вершкове масло40 г
- Сухе біле вино60 мл
- Гаряча вода50 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Телячі відбивні накрийте плівкою й легко відбийте до товщини близько 5 мм. Посоліть зовсім трохи, зважаючи на солоність прошуто, та поперчіть.
На кожну скибку покладіть листок шавлії та скибку прошуто; скріпіть м’ясо, шавлію й прошуто зубочисткою.
Розтопіть вершкове масло у широкій сковороді на середньо-високому вогні. Покладіть сальтимбоку прошуто догори в один шар і смажте близько 2 хвилин.
Переверніть відбивні й обсмажте м’ясний бік ще 1–2 хвилини, не пересушуючи телятину.
Влийте сухе біле вино, дайте йому активно випаруватися 2–3 хвилини, щоб у сковороді залишився концентрований соус.
Перекладіть м’ясо на підігріту тарілку. Додайте до сковороди гарячу воду, перемішайте лопаткою підсмажений м’ясний сік і прокип’ятіть соус 1 хвилину.
Полийте сальтимбоку соусом і подавайте одразу.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.