Терін із курячої печінки

Очистьте курячу печінку від плівок і зеленуватих слідів жовчі, швидко промийте та ретельно обсушіть. Цибулю, шалот і часник дрібно наріжте, а листочки тим’яну зніміть зі стебел.

Розігрійте сковороду з вершковим маслом та олією. Обсмажте цибулю, шалот і часник 3–4 хвилини до м’якості, додайте половину печінки й підрум’яньте з усіх боків 3–4 хвилини. Влийте коньяк і прогрійте ще 1 хвилину, щоб алкоголь частково випарувався.

Решту сирої печінки разом із вмістом сковороди подрібніть блендером до майже однорідної маси. Додайте яйця, вершки, листочки тим’яну, сіль і чорний перець; збийте лише до об’єднання, не насичуючи фарш повітрям.

Форму для теріну змастіть тонким шаром вершкового масла. Відкладіть кілька шматочків обсмаженої печінки для прошарку, решту змішайте з печінковою масою та перелийте у форму. Розрівняйте верх і накрийте кришкою або фольгою.

Поставте форму в більшу жаростійку посудину, влийте гарячу воду до половини її висоти й готуйте на водяній бані в духовці за 180 °C приблизно 45 хвилин. Терін готовий, коли центр схопився, а ніж, вставлений у середину, виходить майже сухим.

Вийміть форму з водяної бані та залиште терін охолонути під накриттям за кімнатної температури 2 години. Потім поставте його в холодильник щонайменше на 12 годин, щоб маса стабілізувалася.

Подавайте терін холодним: проведіть тонким ножем уздовж країв і наріжте скибками.