Тічинське шафранове різото
Кремове різото з Тічино з тонким ароматом шафрану, білим вином і швейцарським сиром, подане з легким укусом зерна.
Інгредієнти
- Рис для різото250 г
- Яловичий бульйон800 мл
- Цибуля1 шт
- Часник1 зубчик
- Оливкова олія1 ст.л.
- Вершкове масло40 г
- Біле сухе вино90 мл
- Шафран0.3 г
- Сир сбринц, тертий60 г
- Лавровий лист1 лист
- Лист шавлії1 лист
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Яловичий бульйон доведіть до тихого кипіння й тримайте гарячим на мінімальному вогні. Цибулю дрібно наріжте, із зубчика часнику видаліть серцевину та подрібніть.
У широкій товстодонній каструлі розтопіть 20 г вершкового масла, додайте оливкову олію, цибулю, часник і дрібку солі. Томіть на малому вогні 3–4 хвилини, не підрумʼянюючи.
Всипте рис і прогрівайте 1–2 хвилини, помішуючи, щоб зерна вкрилися жиром. Влийте біле сухе вино та повністю випаруйте його.
Додайте лавровий лист і лист шавлії. Вливайте гарячий яловичий бульйон порціями по 100–150 мл: наступну порцію додавайте лише після того, як попередня майже вбереться. Часто помішуйте й готуйте на слабкому вогні приблизно 17–20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності всипте шафран. Коли рис стане кремовим, але збереже легкий укус, вийміть лавровий лист і шавлію, зніміть каструлю з вогню.
Вмішайте решту вершкового масла та тертий сир сбринц, приправте чорним перцем і за потреби сіллю. Накрийте й залиште на 2 хвилини, потім подавайте різото одразу, поки воно залишається текучим.
Інші рецепти
Бірхер-мюслі
Автентичний швейцарський сніданок із замочених вівсяних пластівців, свіжого тертого яблука, лимонного соку, згущеного молока та горіхів.
Граубюнденський ячмінний суп
Густий альпійський суп із перловою крупою, овочами, бобами, копченим м’ясом і вершками зігріває та насичує.
Ельплермагронен
Ситна швейцарська альпійська страва з макаронів і картоплі під вершково-сирним соусом, хрусткою цибулею та яблучним пюре.
Капунси
Ніжні рулетики з тіста для шпецле, швейцарського мангольду, бекону та зелені, подані з твердим сиром і гарячим маслом.