Тіноланг манок
Ніжна філіппінська курка в прозорому імбирному бульйоні з зеленою папаєю та листям малунггай.
Інгредієнти
- Курка на кістці, порційними шматками900 г
- Олія рослинна2 ст.л.
- Цибуля1 шт
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий40 г
- Рибний соус2 ст.л.
- Вода1200 мл
- Зелена папая500 г
- Листя малунггай100 г
- Сіль1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.25 ч.л.
Інструкції
Наріжте курку на рівні порційні шматки. Імбир наріжте тонкою соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібніть, зелену папаю очистьте, видаліть насіння й наріжте великими часточками.
У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, імбир і часник та смажте 2–3 хвилини, доки цибуля не стане м'якою.
Додайте курку й обсмажуйте 5–7 хвилин, перевертаючи шматки, щоб вони змінили колір. Влийте рибний соус і прогрійте ще 1–2 хвилини.
Влийте воду, доведіть до кипіння, зніміть шумівкою піну з поверхні. Накрийте каструлю, зменште вогонь і тихо варіть 30–35 хвилин, доки курка повністю не приготується.
Додайте зелену папаю, накрийте й варіть ще 5 хвилин: вона має стати м'якою, але не розваритися.
Приправте сіллю та чорним перцем. Додайте листя малунггай, занурте його в бульйон і варіть 2 хвилини, доки листя не зів'яне.
Розлийте тіноланг манок гарячим по тарілках і подавайте одразу.
Інші рецепти
Бікол експрес
Гостра філіппінська свинина, повільно тушкована в кокосовому молоці з креветковою пастою та чилі, виходить густою, вершковою й насиченою.
Кальдерета з яловичини
Густа філіппінська яловича кальдерета з ніжним м’ясом, томатним соусом, печінковою пастою, овочами та зеленими оливками.
Каре-каре
Класична філіппінська тушкована страва з ніжним яловичим хвостом, густим арахісовим соусом і яскравими овочами, яку подають із ферментованою креветковою пастою.
Курка адобо
Класична філіппінська курка адобо: соковиті курячі стегна повільно тушковані в ароматному соусі із соєвого соусу, оцту, часнику й лаврового листя до м'якості та легкої карамелізованої скоринки.