Ткемалі

Промийте 800 г кислої аличі або дикої сливи, покладіть у каструлю й залийте 400 мл води так, щоб плоди були майже вкриті. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 15–20 хвилин, доки сливи не стануть м'якими.

Вийміть сливи шумівкою, а відвар збережіть. Протріть плоди через сито, відділяючи кісточки та шкірку, і поверніть пюре в каструлю.

Дрібно посічіть 3 зубчики часнику, 30 г свіжої кінзи та 15 г свіжої м'яти болотяної (омбало). Додайте їх до сливового пюре.

Додайте 1 шт. гострого червоного перцю без плодоніжки, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. меленого коріандру. За потреби влийте 100 мл збереженого сливового відвару, щоб соус був густим, але ливким.

Прогрівайте соус на слабкому вогні 5–10 хвилин, постійно помішуючи, щоб часник і зелень віддали аромат, а консистенція стала однорідною.

Спробуйте й, якщо потрібно, додайте ще солі за смаком або 1 ч. л. цукру за смаком, якщо алича надто кисла. Зніміть із вогню та охолодіть 10 хвилин.

Подавайте ткемалі холодним або ледь теплим до шашлику, відвареного м'яса, картоплі чи смаженої птиці; залишки перелийте в чисту суху банку й зберігайте в холодильнику.