Тхіт кхо тау
Ніжна свиняча грудинка та яйця, повільно тушковані в кокосовій воді з карамеллю й рибним соусом, — традиційна південнов’єтнамська страва до свята Тет.
Інгредієнти
- свиняча грудинка700 г
- яйця5 шт
- кокосова вода600 мл
- вода600 мл
- рибний соус120 мл
- часник4 зубчики
- шалот1 шт
- цукор2 ст.л.
- рослинна олія1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
- білий рис300 г
Інструкції
Наріжте свинячу грудинку кубиками приблизно по 4 см. Часник і шалот дрібно посічіть, змішайте зі свининою, рибним соусом, сіллю та чорним перцем і залиште маринуватися в холодильнику на 30 хвилин.
Відваріть яйця круто, охолодіть і обережно очистьте від шкаралупи.
У товстостінній каструлі на середньому вогні розігрійте рослинну олію, всипте цукор і нагрівайте, доки він не розтане та не стане бурштиновою карамеллю.
Викладіть у карамель мариновану свинину й обсмажуйте близько 3 хвилин, часто перемішуючи, щоб шматки вкрилися карамеллю та побіліли зовні.
Влийте кокосову воду й воду так, щоб рідина ледь покривала м’ясо. Доведіть до кипіння, зніміть піну з поверхні та відрегулюйте смак рибним соусом, якщо потрібно.
Зменште вогонь до слабкого, залиште каструлю відкритою і тушкуйте свинину 90 хвилин, час від часу перевертаючи шматки.
Додайте очищені яйця й тушкуйте ще 30 хвилин, періодично повертаючи їх у соус. Соус має зменшитися приблизно наполовину, а свинина — стати дуже м’якою.
Окремо зваріть білий рис до готовності. Подавайте тхіт кхо тау гарячим із рисом, поливаючи м’ясо та яйця густим солоно-солодким соусом.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.