Тод ман пла (тайські рибні котлетки)

Філе білої риби обсушіть, видаліть кістки й подрібніть ножем або в ступці до однорідної пасти. Листя макрутового лайма зніміть із центральних жилок і дуже тонко наріжте, а стручкову квасолю наріжте кружальцями завтовшки 2–3 мм.

Перекладіть рибну пасту в миску, додайте червону карі-пасту, яйце, рибний соус і цукор. Перемішуйте лопаткою або відбивайте масу об стінки миски 3–4 хвилини, доки вона не стане липкою та пружною.

Вмішайте нарізане листя макрутового лайма і стручкову квасолю, накрийте миску та охолоджуйте масу 30 хвилин, щоб котлетки краще тримали форму.

Налийте воду в невелику миску. Змочуйте в ній долоні, відщипуйте порції рибної маси й формуйте плоскі котлетки діаметром 6–7 см і завтовшки близько 1 см.

У глибокій сковороді або вокові розігрійте рослинну олію до 170–180 °C. Олії має бути достатньо, щоб котлетки вільно плавали.

Смажте котлетки партіями по 2–3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотавими, пружними та повністю готовими всередині. Не переповнюйте сковороду, інакше температура олії впаде.

Перекладіть готові котлетки на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.

Подавайте тод ман пла гарячим із тонко нарізаним огірком і солодким чилі-соусом.