Том Ям
Гостро-кислий тайський суп на кокосовому молоці із соковитими креветками, лемонграсом, галангалом та листям каффір-лайма — класика тайської кухні з ідеальним балансом кислого, гострого й солодкого смаку.
Інгредієнти
- Креветки300 г
- Кокосове молоко400 мл
- Гриби шиїтаке150 г
- Лемонграс2 стебло
- Паста том-ям1 ст.л.
- Риб’ячий соус2 ст.л.
- Сік лайма3 ст.л.
- Коріандр10 г
- Цукор1 ч.л.
- Курячий або рибний бульйон600 мл
- Галангал20 г
- Листя каффір-лайма4 шт
- Чилі свіжий2 шт
Інструкції
У каструлі закип'ятіть курячий або рибний бульйон (600 мл). Додайте побитий тильною стороною ножа лемонграс (2 стебла, нарізаний на шматки по 5 см), тонкі скибочки галангалу (20 г) та надірвані листя каффір-лайма (4 шт); варіть на середньому вогні 5 хвилин, щоб бульйон просочився ароматом трав.
Влийте кокосове молоко (400 мл), перемішайте і доведіть до легкого кипіння; варіть ще 5 хвилин.
Гриби шиїтаке (150 г) наріжте скибочками і додайте в суп; варіть 3 хвилини до м'якості.
Розведіть пасту том-ям (1 ст.л.) невеликою кількістю гарячого бульйону, влийте назад у каструлю. Додайте очищені від панцира креветки (300 г) та нарізаний свіжий чилі (2 шт).
Варіть 3–4 хвилини, доки креветки не порожевіють, — не переварюйте, інакше стануть гумовими.
Зніміть каструлю з вогню (це зберігає свіжість цитрусової кислинки) і приправте риб'ячим соусом (2 ст.л.), свіжовичавленим соком лайма (3 ст.л.) та цукром (1 ч.л.).
Перемішайте, спробуйте на смак і за потреби додайте ще риб'ячого соусу чи лайма, балансуючи кисле, гостре, солоне й солодке.
Подавайте одразу гарячим, притрусивши листям коріандру; лемонграс, галангал і листя каффір-лайма в тарілці лишаються лише для аромату — їх не їдять.
Інші рецепти
Жарений рис по-китайськи
Ароматний смажений рис по-китайськи з яйцем, морквою, горошком і кукурудзою, приправлений соєвим соусом та кунжутною олією, — швидка страва з учорашнього рису, яку готують на сильному вогні за лічені хвилини.
Курка Теріякі
Соковите куряче філе у глянцевому солодко-солоному соусі теріякі з часником і імбиром, обсмажене до карамелізованої скоринки та подане з рисом і кунжутом.
Місо суп
Ніжний японський суп на бульйоні даші з м'яким тофу, водоростями вакаме та ароматною місо-пастою — легка страва, яку традиційно подають гарячою на початку трапези.
Онігірі
Соковиті японські рисові кульки онігірі з ніжною начинкою з тунця та майонезу, обгорнуті хрустким норі, — ситний перекус або ланч із собою.