Том кха гай

Наріжте куряче філе (500 г) тонкими смужками завтовшки приблизно 0,5 см. Гриби (200 г) наріжте великими шматками або розділіть руками. Галангал (30 г) наріжте тонкими кружечками, лемонграс (2 стебла) відбийте плазом ножа і наріжте шматками по 4-5 см, у листі каффір-лайма (5 шт) надламайте центральну жилку, щоб краще розкрився аромат.

У каструлі закип'ятіть 600 мл води, покладіть галангал, лемонграс і листя каффір-лайма. Варіть на середньому вогні 7 хвилин, щоб бульйон настоявся ароматом трав.

Додайте куряче філе в ароматний бульйон і варіть 6-7 хвилин до готовності м'яса.

Покладіть гриби та тайський перець чилі пташине око (3 шт, розрізані навпіл або злегка розчавлені плазом ножа) і варіть ще 3-4 хвилини, поки гриби не стануть м'якими.

Влийте кокосове молоко (400 мл), додайте рибний соус (3 ст.л.) і цукор (1 ст.л.). Перемішайте і прогрійте суп на слабкому вогні 2-3 хвилини, не доводячи до сильного кипіння, щоб кокосове молоко не розшарувалося.

Зніміть каструлю з вогню, вичавіть сік із 2 лаймів безпосередньо в суп і посоліть за смаком.

Перед подачею вийміть шматки галангалу, лемонграсу та листя каффір-лайма — їх не їдять, вони лише ароматизували бульйон. Посипте суп свіжою кінзою (10 г) і подавайте гарячим, за бажанням із рисом.