Тонкацу

Рис поставте варитися за інструкцією на упаковці; капусту тонко нашаткуйте і відкладіть до подачі.

Свинячу корейку наріжте на 4 шматки завтовшки 1,5–2 см. По краю жирової смужки та сполучної тканини зробіть кілька неглибоких надрізів, щоб котлети не скручувалися під час смаження.

Злегка відбийте кожен шматок кухонним молотком до рівномірної товщини близько 1 см, з обох боків посоліть і поперчіть.

Підготуйте три миски: борошно, збиті яйця, панко. Обваляйте кожен шматок послідовно в борошні (струсіть надлишок), яйці й панко, щільно притискаючи крихти долонею.

У широкій каструлі розігрійте олію шаром 3–4 см до 160–170°C. Смажте котлети по 1–2 хвилини з кожного боку до світло-золотистого кольору, не ворушачи перші 30 секунд, потім дістаньте на решітку й дайте 3–4 хвилини стекти.

Підвищіть температуру олії до 180°C і обсмажте котлети вдруге, по 30–40 секунд з кожного боку — подвійне обсмажування дає максимально хрустку скоринку і рівномірну прожарку всередині (температура м'яса всередині має сягнути 63°C).

Викладіть тонкацу на решітку або паперовий рушник і дайте відпочити 2–3 хвилини, потім наріжте впоперек смужками 1,5–2 см.

Подавайте одразу, поки хрустка, з відвареним рисом, нашаткованою капустою і соусом тонкацу.