Торт «Гараш»

Розігрійте духовку до 160 °C. Дно форми або дека діаметром 24–26 см застеліть пергаментом. Відокремте 8 білків, додайте щіпку солі та збивайте до м’яких піків, поступово всипаючи 150 г цукру; маса має бути пухкою, але не сухою.

Дрібно змеліть 300 г волоських горіхів і лопаткою обережно введіть їх у білкову масу, не осаджуючи піну. Розділіть тісто на 5 рівних частин.

По черзі тонко розподіляйте кожну частину у формі та випікайте корж 6–8 хвилин при 160 °C. Готовий корж має залишатися м’яким і трохи липким; одразу знімайте пергамент і повністю охолоджуйте.

Для крему розтопіть 350 г чорного шоколаду на водяній бані й охолодіть 5–7 хвилин. Збийте 400 мл вершків із 100 г цукру до пухкої консистенції, тонкою цівкою влийте шоколад і перемішайте до однорідного крему.

Покладіть перший корж на тарілку, намастіть чвертю крему та накрийте наступним коржем. Повторіть для всіх 5 коржів, потім обмажте кремом верх і боки торта. Охолоджуйте 1 годину.

Для глазурі розтопіть решту 150 г чорного шоколаду на водяній бані, тонкою цівкою введіть 2 ст. л. олії та перемішайте до блиску. Вилийте глазур у центр торта й обережно нахиляйте його, щоб шоколад стік тонким рівним шаром; не розмазуйте шпателем.

Посипте верх 30 г подрібненого фісташкового горіха та охолоджуйте торт щонайменше 4 години, щоб крем і глазур стабілізувалися. Перед нарізанням прогрійте ніж у гарячій воді та витріть насухо.