Товчонка
Товчонка — старовинна українська страва-гарнір із картоплі, квасолі та маку, які ретельно товчуть у ситне духмяне пюре й доповнюють смаженою цибулею.
Інгредієнти
- Картопля800 г
- Квасоля варена300 г
- Мак4 ст.л.
- Цибуля2 шт
- Олія соняшникова2 ст.л.
- Масло вершкове70 г
- Лавровий лист1 лист
- Перець запашний горошком3 шт
- Зелень15 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Картоплю очистіть, наріжте великими шматками, покладіть у каструлю, додайте лавровий лист, горошини запашного перцю і сіль, залийте водою і відваріть до м'якості, 20-25 хвилин.
Тим часом мак промийте, залийте окропом і залиште на 15 хвилин розпаритися, після чого відкиньте на дрібне сито й розітріть у ступці або подрібніть блендером до появи білого "молочка".
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору, 7-8 хвилин; половину відкладіть для подачі.
Холодну варену квасолю прогрійте кілька хвилин на сковороді, щоб не остуджувала пюре.
З готової картоплі злийте відвар в окрему миску, вийміть лавровий лист і перець запашний.
До гарячої картоплі додайте вершкове масло, квасолю і потовчений мак. Розітовчіть дерев'яним товкачем до густої, злегка зернистої маси, підливаючи трохи гарячого відвару, щоб пюре не було сухим.
Вмішайте більшу частину смаженої цибулі, приправте сіллю і чорним перцем до смаку.
Подавайте гарячою, притрусивши рубаною зеленню і рештою смаженої цибулі, як гарнір до м'яса або як самостійну пісну страву.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.