Трахана-суп із халумі
Густий кіпрський суп із кислуватої трахани, курячого бульйону та пружних шматочків солоного халумі — проста зігрівальна страва для холодного дня.
Інгредієнти
- Трахана180 г
- Вода для замочування250 мл
- Курячий бульйон900 мл
- Халумі200 г
- Чорний мелений перець1 за смаком
- Сіль1 за смаком
- Відварене куряче м’ясо для подавання1 філе
Інструкції
Трахану перекладіть у миску, залийте 250 мл холодної води й залиште на 2–3 години, щоб сухі зерна розм’якшилися та увібрали воду.
Перекладіть трахану разом із водою для замочування в каструлю, влийте 900 мл курячого бульйону та доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Зменште вогонь до слабкого й варіть суп без кришки 25–30 хвилин, часто помішуючи, щоб трахана не пристала до дна; за потреби долийте трохи води, якщо суп стане надто густим.
Халумі наріжте невеликими кубиками приблизно по 1 см.
Додайте халумі до майже готового супу, обережно перемішайте й прогрійте ще 2–5 хвилин, поки сир стане гарячим, але не розплавиться повністю.
Приправте чорним меленим перцем і, лише скуштувавши, сіллю за смаком, оскільки трахана та халумі вже можуть бути солоними.
Подавайте трахана-суп гарячим; за традицією його можна подати разом із відвареним курячим м’ясом із бульйону.
Інші рецепти
Афелія зі свинини
Ніжна кіпрська свинина, замаринована в сухому червоному вині з товченим коріандром і повільно протушкована до густого ароматного соусу.
Еліопітти (кіпрський оливковий хліб)
М’які порційні кіпрські хлібці з чорними оливками, зеленою цибулею, кінзою та м’ятою — ароматна традиційна випічка до сніданку або мезе.
Кало прама
Традиційний кіпрський манний пиріг із мастикою та мигдалем, щедро просочений гарячим цитрусовим сиропом.
Кіпрський булгур-пілав
Томатний кіпрський пілав із підсмаженим фіде та розсипчастим булгуром — проста, ароматна страва для буденного столу.