Цепеліни з м’ясом

Відберіть 600 г картоплі, зваріть у шкірці до м’якості 20–25 хвилин, охолодіть, очистьте й розімніть. Решту картоплі очистьте, дрібно натріть, перекладіть у марлю або чистий рушник і ретельно відіжміть сік у миску.

Залиште картопляний сік на 10 хвилин, щоб крохмаль осів на дно, обережно злийте рідину, а осілий крохмаль поверніть до відтиснутої картоплі. Додайте картопляне пюре та 2 ст. л. картопляного крохмалю, посоліть 1 ч. л. солі й вимісіть однорідну пластичну масу.

Для начинки дрібно наріжте 1 цибулину, змішайте її з м’ясним фаршем, яйцем, 1 ч. л. солі та чорним перцем. Розділіть начинку приблизно на 10 порцій.

Вологими руками візьміть порцію картопляної маси, розплющте в довгастий корж, покладіть у центр порцію фаршу й щільно защипніть краї. Сформуйте овальні кнедлі завдовжки приблизно 10–12 см, щоб начинка була повністю закрита.

У широкій великій каструлі доведіть 3 л води до кипіння, додайте 1 ст. л. солі. Обережно опускайте цепеліни у воду партіями, не допускаючи сильного кипіння, і варіть 30–40 хвилин на слабкому вогні; час від часу обережно відділяйте їх від дна шумівкою.

Для подачі наріжте бекон дрібними шматочками й витопіть його на сухій сковороді 5–7 хвилин. Додайте другу дрібно нарізану цибулину та смажте ще 5–6 хвилин до золотистого кольору.

Вийміть готові цепеліни шумівкою, розкладіть по тарілках, полийте шкварками з цибулею та подайте зі сметаною.