Цикорій по-бельгійськи з шинкою та сиром

Зріжте з качанчиків цикорію нижню гірку основу, покладіть їх у широку сковороду, додайте 20 г вершкового масла, посоліть і поперчіть. Накрийте та тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин, час від часу перевертаючи.

Перекладіть цикорій на друшляк і залиште охолоджуватися та добре стікати на 30 хвилин: зайва рідина розбавить соус.

Розігрійте духовку до 200 °C. Кожен качанчик обгорніть однією скибкою шинки та викладіть рулетики в один шар у форму для запікання.

Для бешамелю розтопіть у сотейнику решту вершкового масла, всипте пшеничне борошно й прогрівайте 1–2 хвилини, помішуючи, щоб утворилася гладка ру.

Поступово вливайте молоко, безперервно збиваючи вінчиком. Варіть 6–8 хвилин на середньому вогні, доки соус не загусне й не стане однорідним.

Зніміть сотейник з вогню, вмішайте 180 г тертого твердого сиру, приправте мускатним горіхом, сіллю та чорним меленим перцем.

Полийте рулетики сирним бешамелем і посипте рештою 70 г твердого сиру.

Запікайте 20 хвилин при 200 °C, а потім за бажанням увімкніть верхній нагрів на 2–3 хвилини для рум’яної скоринки. Подавайте гарячим.