Ттоккук (корейський суп із рисовими коржиками)
Прозорий яловичий бульйон із м’якими овальними рисовими коржиками, яєчними стрічками та ароматом кунжутної олії — традиційна корейська страва до Сольналю.
Інгредієнти
- Рисові коржики тток для супу, нарізані овальними скибками500 г
- Яловичина без кістки300 г
- Вода2000 мл
- Суповий соєвий соус (кукканчжан)2 ст.л.
- Часник3 зубчики
- Яйця2 шт
- Кунжутна олія1 ч.л.
- Зелена цибуля3 стебла
- Норі1 лист
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Якщо рисові коржики заморожені, залийте їх холодною водою на 20 хвилин, потім добре злийте воду. Свіжі охолоджені коржики також можна коротко промити.
Яловичину наріжте тонкими шматочками. У великій каструлі змішайте її з 1 ст.л. супового соєвого соусу та обсмажте 2–3 хвилини на середньому вогні, поки м’ясо не змінить колір.
Влийте 2000 мл води, доведіть до кипіння й зніміть піну. Додайте подрібнений часник, ще 1 ст.л. супового соєвого соусу, сіль і чорний перець. Накрийте кришкою та варіть на середньому вогні 20–25 хвилин, доки яловичина не стане м’якою.
Додайте рисові коржики в киплячий бульйон і варіть 5–8 хвилин, обережно помішуючи, доки вони не спливуть і не стануть м’якими.
Злегка збийте яйця виделкою та тонкою цівкою влийте їх у киплячий суп без перемішування. Варіть ще 30 секунд і зніміть каструлю з вогню.
Заправте суп кунжутною олією. Спробуйте й за потреби додайте сіль або чорний перець.
Розлийте ттоккук у 4 миски. Посипте тонко нарізаною зеленою цибулею та смужками підсмаженого листа норі. Подавайте негайно, поки рисові коржики не розм’якли надмірно.
Інші рецепти
Андон чімдак
Насичена корейська страва з Андона: соковите куряче стегно, картопля, овочі й крохмальна локшина, тушковані в темному солоно-солодкому соєвому соусі.
Бібімбап
Яскрава корейська рисова миска з підсмаженою маринованою яловичиною, хрусткими овочами, м'яким смаженим яйцем та гострим соусом кочудян, яку ретельно перемішують просто перед подачею.
Бібім гуксу
Гостра кисло-солодка холодна корейська локшина з кочудян-заправкою, хрустким огірком і яйцем — швидка страва, що освіжає в спекотний день.
Боссам
Ніжна свиняча грудинка, зварена в ароматному корейському відварі, подається в м’яких солоних листках пекінської капусти із соусом ссамджан.