Тухум барак

Для тіста змішайте 500 г пшеничного борошна, 1 яйце, 250 мл холодної води, 30 мл рослинної олії та 1 ч.л. солі. Замісіть гладке пружне тісто, накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.

Для начинки збийте 8 яєць із 150 мл молока, 150 г розтопленого вершкового масла, 30 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, 0,5 ч.л. куркуми, 0,5 ч.л. чорного перцю та 0,5 ч.л. солі. Суміш має бути однорідною, але не пінною.

Розділіть тісто на 2 частини, кожну тонко розкачайте й наріжте прямокутниками приблизно 10×15 см. Тримайте заготовки під рушником, щоб вони не підсихали.

Кожен прямокутник складіть навпіл і защипніть два боки, залишивши один край відкритим. Налийте всередину приблизно 1 ст.л. яєчної начинки й негайно щільно защипніть останній край.

Закип’ятіть 2 л води з 1 ч.л. солі у широкій каструлі. Опускайте тухум барак партіями в киплячу воду й варіть 3–4 хвилини після спливання, поки тісто не стане м’яким.

Виймайте готові вареники шумівкою, дайте воді стекти та змастіть їх 20 г розтопленого вершкового масла, щоб вони не злипалися.

Подавайте тухум барак гарячим зі 200 г сметани або густого йогурту.