Туніський кускус з рибою

Обсушіть 700 г рибного філе, зробіть неглибокі надрізи. Розітріть 1 зубчик часнику, 0,5 ст.л. харіси, 0,5 ч.л. зіри, 1 ст.л. оливкової олії та сіль за смаком, натріть рибу й залиште маринуватися в холодильнику на 30 хвилин.

Всипте 500 г кускусу у широку миску, додайте 150 мл теплої води, щіпку солі та 1 ст.л. оливкової олії. Перемішайте руками, розтираючи грудочки, і залиште на 15 хвилин, щоб крупа ввібрала воду.

Перекладіть кускус у верхню частину каструлі для готування на парі. Готуйте після появи пари 15 хвилин, поверніть у миску, збризніть 100 мл води й розпушіть. Повторіть пропарювання ще двічі по 10 хвилин, щоразу додаючи по 100 мл води; готовий кускус має бути пухким і м’яким.

Для таклії нагрійте в широкій каструлі 40 мл оливкової олії. Обсмажте нарізану цибулю та 2 перці чилі 4 хвилини, додайте 2 зубчики часнику, 400 г подрібнених помідорів, 1 ст.л. томатної пасти, решту харіси, 1,5 ч.л. паприки та решту зіри. Влийте 550 мл води, приправте сіллю й чорним меленим перцем та тушкуйте 20 хвилин.

Обережно покладіть мариновану рибу в киплячу таклію, не перемішуючи, зменште вогонь і готуйте під кришкою 10–12 хвилин, доки філе стане матовим і легко розділятиметься. Дістаньте рибу шумівкою, щоб не розламати її.

Розпушіть кускус виделкою, змішайте його з 2–3 ополониками томатної таклії та залиште під кришкою на 10 хвилин, щоб зерна увібрали соус.

Викладіть кускус на велике блюдо, зверху розкладіть рибу, полийте рештою таклії та подайте з обсмаженими перцями чилі.