Туту де фейжао

Наріжте бекон дрібними кубиками (близько 1 см). У товстостінній каструлі розігрійте олію на середньому вогні та обсмажте бекон 5-7 хвилин до золотистої скоринки і витопленого жиру, після чого вийміть бекон шумівкою, залишивши жир у каструлі.

Дрібно наріжте цибулю та часник. У беконовому жирі обсмажте цибулю 3-4 хвилини до прозорості, додайте часник і смажте ще 1 хвилину до появи аромату.

Додайте варену квасолю та бульйон (або воду), доведіть до кипіння. Розімніть приблизно половину квасолі товкачем для картоплі чи виделкою просто в каструлі, залишивши іншу половину зерен цілими для текстури.

Зменшіть вогонь до мінімального. Тонкою цівкою всипте борошно маніоки, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не утворилися грудочки, і варіть 5-7 хвилин до консистенції густого пюре чи каші.

Поверніть обсмажений бекон у каструлю, додайте сіль і чорний перець до смаку. Готуйте ще 2-3 хвилини на малому вогні, постійно помішуючи, щоб туту не пригорів до дна.

Наприкінці всипте нарізану зелень, перемішайте і одразу зніміть з вогню — туту має залишатися вологим і кремовим, а не сухим.

Подавайте гарячим, поки маса не застигла, викладаючи гіркою на тарілку чи в глибоку миску.