Тирадіто з соусом ахі амарійо
Тонко нарізана свіжа риба під яскравим кисло-гострим соусом ахі амарійо, з бататом, кукурудзою та кінзою.
Інгредієнти
- філе білої морської риби800 г
- батат2 шт
- кукурудза в качанах2 шт
- сік лайма120 мл
- паста з перцю ахі амарійо120 г
- перець ахі лімо1 шт
- кінза15 г
- лід5 шт
- сіль1 ч.л.
Інструкції
Відваріть батат і кукурудзу до м’якості, охолодіть; батат наріжте скибками, а зерна кукурудзи зріжте з качанів.
Добре охолоджене філе білої морської риби обсушіть і дуже гострим ножем наріжте поперек волокон тонкими пластинами завтовшки 3–4 мм; не розтягуйте й не відбивайте їх.
Розкладіть скибки риби на холодних тарілках і поставте в холодильник на 10 хвилин, поки готуєте соус.
Для соусу покладіть у скляну миску 120 мл свіжого соку лайма, пасту з перцю ахі амарійо, очищений від насіння перець ахі лімо, сіль, 5 кубиків льоду та обрізки з цього самого філе; перемішайте й залиште на 2 хвилини.
Процідіть соус через дрібне сито, скуштуйте й за потреби додайте ще солі; соус має бути холодним, виразно кислим і гострим.
Полийте скибки риби соусом безпосередньо перед подаванням, посипте листям кінзи.
Подавайте одразу з відвареним бататом і кукурудзою.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.