Угалі

Налийте 1000 мл води в глибоку каструлю й доведіть до активного кипіння. Зменште вогонь до слабкого, відлийте 120 мл гарячої води в чашку та тримайте її поруч.

Додавайте 500 г білого кукурудзяного борошна невеликими порціями, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою круговими рухами, щоб не утворювалися грудочки.

Коли вся крупа увійде в каструлю, перемішуйте ще близько 5 хвилин на слабкому вогні, доки маса не стане густою, однорідною і тістоподібною.

Зробіть лопаткою кілька заглиблень у поверхні угалі, влийте в них відкладені 120 мл гарячої води, накрийте кришкою й готуйте ще 5 хвилин.

Відкрийте каструлю та інтенсивно вимішуйте угалі 2–3 хвилини, притискаючи масу до стінок, доки вона не почне легко відставати від дна, не буде зернистою, а запах кукурудзи стане виразним.

Змочіть дерев’яну лопатку водою, зберіть угалі в гладку кулю або овальну гірку, зніміть каструлю з вогню та переверніть масу на тарілку.

Подавайте угалі гарячим, відщипуючи шматочок рукою та формуючи в ньому заглиблення для сукми-вікі, іншого овочевого рагу, супу, соусу, м’яса або риби.