Угра-ош

Замісіть круте тісто для угри: змішайте борошно, яйця та щіпку солі, вимісіть до гладкості, загорніть і поставте в холодильник на 20–30 хвилин.

Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини близько 1 мм, залиште підсохнути на 10 хвилин, згорніть рулетом і наріжте смужками завширшки 2–3 мм. Струсіть зайве борошно й підсушіть локшину ще 20 хвилин.

Куряче філе залийте водою в каструлі, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні 30 хвилин. Додайте цілу цибулину, лавровий лист, чорний перець горошком і сіль.

Другу цибулину, моркву та солодкий червоний перець наріжте тонкою соломкою. Розігрійте рослинну олію на сковороді, обсмажте овочі до напівготовності й перекладіть їх у бульйон.

Варіть бульйон з овочами ще 15 хвилин, потім вийміть куряче філе, наріжте невеликими шматочками та розкладіть у глибокі тарілки. Цілу цибулину й лавровий лист із бульйону вийміть.

У киплячий бульйон покладіть підсушену угру та варіть не довше 2 хвилин, щоб локшина залишилася пружною. Перевірте смак і за потреби додайте сіль.

Розлийте суп по тарілках із куркою, посипте свіжою кінзою та подавайте гарячим.