Уйгурська самса
Рум'яні печені пиріжки з тонкого тіста з соковитою бараниною, великою кількістю цибулі та пряною зірою.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Сіль4 ч.л.
- Яйце2 шт
- Олія соняшникова45 мл
- Вода220 мл
- Баранина500 г
- Цибуля ріпчаста300 г
- Зіра мелена1.5 ч.л.
- Перець чорний мелений1 ч.л.
- Кунжут15 г
Інструкції
Для тіста змішайте 500 г пшеничного борошна та 1 ч.л. солі. Додайте 1 яйце, 30 мл соняшникової олії й 220 мл теплої води; замісіть м'яке, еластичне тісто без сухих ділянок.
Накрийте тісто рушником і залиште за кімнатної температури на 60 хвилин, щоб клейковина розслабилася.
Баранину наріжте ножем дрібними шматочками приблизно по 1 см, цибулю дрібно порубайте. Змішайте їх із 1,5 ч.л. зіри, 1 ч.л. чорного перцю та 1,5 ч.л. солі.
Розділіть тісто на 12 частин, кожну скачайте в кульку й розкачайте в круглий коржик, залишаючи середину трохи товстішою за краї.
Викладіть у центр кожного коржика по 1–1,5 ст.л. начинки. Зведіть краї над начинкою, сформуйте трикутну самсу й ретельно защипніть шви; покладіть швом донизу на деко, змащене 1 ст.л. соняшникової олії.
Збийте 1 яйце, змастіть ним верх самси та посипте 15 г кунжуту. Розігрійте духовку до 220 °C.
Випікайте самсу на середньому рівні 20–25 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а баранина повністю не приготується. Подавайте гарячою.
Інші рецепти
Ганфан по-уйгурськи
Розсипчастий білий рис із соковитою м’ясо-овочевою підливою, у якій солодкий перець, помідори та редька зберігають виразний смак.
Гошнан
Соковитий уйгурський гошнан — тонкий смажений корж із пряною баранячою начинкою та хрустким плетеним краєм.
Дапанджі (синьцзянська курка на великій тарелі)
Пряна соковита курка з картоплею та солодким перцем, тушкована в пиві й подана на широкій локшині.
Каваплар — уйгурські шашлички з баранини
Соковиті шматочки баранини з рум'яною скоринкою, гострим перцем і духмяною зірою, обсмажені просто над жаром.