Уйгурський босо лагман

Замісіть круте тісто з 500 г борошна, 300 мл води, 1 ч.л. солі та 1 ст.л. олії. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

Розділіть тісто на 4 частини, скачайте джгутики, змастіть їх 1 ст.л. олії та залиште ще на 20 хвилин. Розтягніть джгутики в товсту локшину завтовшки близько 5 мм.

Закип'ятіть 1,7 л води, додайте 0,5 ч.л. солі, відваріть локшину 2–3 хвилини, промийте холодною водою та добре обсушіть.

Наріжте яловичину брусочками, цибулю — півкільцями, солодкий перець і редьку — смужками, помідори — кубиками, часник і чилі — дрібно.

У казані або глибокій сковороді розігрійте 2 ст.л. олії. На сильному вогні обсмажте яловичину 5–7 хвилин до рум'яної скоринки, додайте цибулю, паприку, бадьян і чорний перець, смажте ще 3 хвилини.

Додайте редьку, солодкий перець, чилі, помідори й часник, перемішайте та смажте 8–10 хвилин. Влийте 500 мл води, посоліть 0,5 ч.л. солі, доведіть до кипіння й тушкуйте під кришкою 10 хвилин.

В окремій сковороді розігрійте 1 ст.л. олії, викладіть обсушену локшину та смажте 5–7 хвилин, часто перевертаючи, доки вона не стане золотистою.

Змішайте смажену локшину з м'ясною підливою, прогрійте 1–2 хвилини та подавайте босо лагман гарячим.