Уйгурський манпар із томатами

Замісіть тісто: змішайте 300 г пшеничного борошна, 1 яйце, 60 мл теплої води та частину солі, вимісіть до пружності, накрийте й залиште на 20 хвилин.

Розділіть тісто на 3–4 частини, розкачайте або розтягніть у пласти й нарвіть руками невеликими нерівними шматочками. Закип’ятіть 2 л води з частиною солі, відваріть шматочки тіста до спливання, потім ще 3 хвилини, відцідіть і перемішайте з вершковим маслом.

Наріжте яловичину тонкими смужками, цибулю — півкільцями, дайкон — тонкою соломкою, солодкий перець — смужками, помідори — кубиками, часник подрібніть.

Розігрійте рослинну олію в казані або товстостінній каструлі, обсмажте яловичину на сильному вогні до рум’яної скоринки. Додайте цибулю, мелений коріандр, зіру та часник, смажте, доки цибуля не стане прозорою.

Додайте помідори, томатну пасту, солодкий перець і дайкон, перемішайте та обсмажуйте 3–4 хвилини. Влийте 500 мл води, доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин; наприкінці посоліть за смаком.

Збийте 3 яйця окремо, посмажте на змащеній олією пательні тонкі омлети з обох боків, скрутіть рулетами й наріжте соломкою.

Розкладіть манпар у глибокі миски, залийте м’ясно-овочевим бульйоном, зверху додайте смужки омлету та посипте свіжою кінзою.