Уйгурський поло

Довгозернистий рис промийте 3 рази до прозорої води, залийте холодною водою на 20 хвилин, потім добре відцідіть. Баранину наріжте шматочками завбільшки 3–4 см, цибулю ріпчасту — півкільцями, а моркву жовту — тонкою соломкою.

У широкому товстодонному казані або каструлі розігрійте олію рослинну на середньо-високому вогні. Обсмажте цибулю ріпчасту близько 6 хвилин, поки краї не підрум’яняться, додайте баранину й обсмажуйте 8–10 хвилин, перевертаючи шматки до рівномірної скоринки.

Додайте моркву жовту, перемішайте й готуйте 3–4 хвилини. Влийте 500 мл окропу, додайте сіль і зіру, доведіть до слабкого кипіння та варіть без кришки 30 хвилин, щоб баранина стала м’якою.

Влийте решту 200 мл окропу. Обережно розподіліть відціджений рис рівним шаром поверх м’яса й моркви, не перемішуючи його з нижнім шаром, і готуйте 5 хвилин, доки вода перестане бути видимою над рисом.

Зберіть рис до центру, посипте родзинками, щільно накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 30 хвилин без перемішування.

Вимкніть вогонь і залиште поло під кришкою ще на 10 хвилин. Потім обережно перемішайте рис із бараниною, морквою жовтою та родзинками й подавайте гарячим.